[ Blaue Zipfel ] Ein Kochrezept für Saura Wienerla oder Saura Brodwärscht (Frei nach Traudl Wolfrum: "Kiechla, Kleeß und Krautsalot") Zutaten: 5 bis 6 Paar rohe Wiener oder Bratwürste, etwa ¾ l Wasser, mild gesalzen, 1 Schuß Essig, 1 Teelöffel Zucker, 3 - 4 Zwiebeln in Ringe geschnitten, 2 - 3 Lorbeerblätter, 4 - 5 Wacholderbeeren, einige Senf- und Pfefferkörner, etwas Zitronenschale. Alle Zutaten kocht man 10 - 15 Minuten zu einem kräftigen Sud, in dem man die in lauwarmem Wasser gewaschenen Wienerle oder Bratwürste im zugedeckten Topf bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten ziehen läßt. Man achte darauf, daß sie nicht aufplatzen. Dazu reicht man entweder Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Stampf.   Mer geht zum Metzger Fabis 'nei, kaaft sechs Poar rohe Wienerla ei'. Wenn's kaana hab'm – net glei' verzoog'n, einfoch nooch rohe Brodwärscht froog'n. Die Wärschtla treecht mer jetzt glei' haam, so bleib'm sa frisch – ihr derft mer's glaab'm. Bevor sa kocht werd'n – vor'm Vernasch'n – g'heern sa mit worma Wasser g'wasch'n. Des Wasser gießt mer noochher weg, denn des hodd jetzt erfüllt sein Zweck. Zum Koch'n, und aa für den Sud, nehma's a frisches – senn's so gut! Des frischa setzt mer glei' auf's Feier, doch vorher muß mer a Salz nei schdreia. Die G'würze dudd mer aa neischütt'n, derzu die Zwieblring, schee dünn g'schnitt'n Jetzt kocht mer's 10 - 15 Minut'n, dann gibt's an käftich'n Sud, an gut'n. Die Wienerla leecht mer nei derzu, gönnt ihnen zwanz'g Minut'n Ruh. Jetzt müsst'n's eigentlich fertig sei – mer hebt den Deck'l auf, schaut nei und sicht's voll Freid – 's is' nix verpatzt, ka aanzicha Worscht is' aufgerplatzt. Als Zuspeis gibt's dann Salzkartoffel, Kartoffelbrei, oder Pellkartoffel. Am liebst'n mooch sa iech halt grood Mit Ärpflstampf und Krautsalot. © Heiner Vogel   Druckversion (PDF-Dokument) zurück zur Übersicht Download Acrobat Reader